一道菜風靡全國，誰能做到?除了黃燜雞，還有酸菜魚。D5m678商機網

　　從川渝地區(qū)的一道家常菜到各大餐館里點單率最高的國民菜，再到近兩年最火爆的單品爆品之一，酸菜魚憑一己之力撬動了上億級的餐飲市場，成為行業(yè)又一大風口。D5m678商機網

　　2019年酸菜魚還有多大潛力?市場規(guī)模如何?消費者有哪些新的消費偏好?餐飲商家又有哪些可掘金的商機?一起來看看。D5m678商機網

　　市場持續(xù)爆發(fā)，快餐將成最大賽道D5m678商機網

　　行業(yè)普遍認為，2017年是酸菜魚的爆發(fā)元年，自那之后，酸菜魚的火爆狀態(tài)就一直延續(xù)著。進入2019年，酸菜魚也仍然處于高速增長的爆發(fā)期。D5m678商機網

　　2019年3月，美團點評發(fā)布的《2018中國酸菜魚發(fā)展報告》顯示，全國酸菜魚行業(yè)仍處于高增速的市場爆發(fā)期 。D5m678商機網

　　從門店數(shù)量來看，2016年全國酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家，到2018年已達近3萬家。從增長速度來看，2017年全國酸菜魚門店數(shù)量增長率為41.1%，到2018年全年增長率更是高達63.6%。D5m678商機網

　　高速增長之余，為適應消費者越來越細分的需求，酸菜魚也不斷細分出新的品類形態(tài)。除了傳統(tǒng)的正餐酸菜魚外，輕量化、快餐化、單品化的酸菜魚門店不斷出現(xiàn)，成為市場新的發(fā)力方向。D5m678商機網

　　其中，快餐化被稱為酸菜魚品類新風口，最為業(yè)內人士看好。D5m678商機網

　　一方面，近年來伴隨著小而美、小而精、快時尚餐飲的崛起，主打“小份制”、快餐市場的酸菜魚門店開始風靡，成為消費者喜愛的熱門餐廳。D5m678商機網

　　以“漁人杰”為例，便憑借創(chuàng)新小份制的快餐模式，一躍成為年輕人喜愛的快時尚酸菜魚品牌，當年就開出了300家店。誕生至今僅兩年，就火速完成了全國13個省市的布局。D5m678商機網

　　除了發(fā)展速度外，“漁人杰”的門店盈利能力也讓業(yè)內驚艷。D5m678商機網

　　據(jù)了解，“漁人杰”的門店，以百平小店為主，客單價在20~25元之間，表現(xiàn)優(yōu)秀的店單店年利潤能達百萬以上。D5m678商機網

　　在華北、西北、等酸菜魚熱門消費區(qū)域，“漁人杰”的單店日流水都能輕松突破萬元，山西，陜西等地更是如火如荼。D5m678商機網