張曉慧曾是國家女子摔跤隊隊員，退役后曾多次創(chuàng)業(yè)。?vMQ678商機網

“別倒，湯能喝?！边@是覓姐麻辣燙主打的slogan。?vMQ678商機網

創(chuàng)始人張曉慧說，覓姐主打湯可以喝，并不是因為湯的營養(yǎng)有多高，或者是用什么特殊材料熬制而成，而是想給消費者一個認知：覓姐麻辣燙是干凈的。?vMQ678商機網

提起麻辣燙，大家想到的可能是張亮和楊國福等品牌。為了與它們形成差異化，覓姐將目標客群定位于18~25歲的女性，對夫妻店進行改造。團隊首先從外賣切入，其次對門店形象進行統(tǒng)一裝修，打造自己的IP文化。此外，覓姐還建立了自己的外賣系統(tǒng)和供應鏈系統(tǒng)，組織線上線下運營團隊，以保證品牌的標準化。?vMQ678商機網

從開第一家店到現(xiàn)在，一年多時間，覓姐在全國已有600余家門店，遍布18個省份，35個城市，復購率約為67%。vMQ678商機網

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改造夫妻店??vMQ678商機網

2015 年8月，上海的高溫還未散去。張曉慧穿著T恤和牛仔褲，只背著一個包，就來到了上海。 初到上海，她一個人也不認識，連地鐵都不會坐，住的是50元一天的青年旅社。如今，她已經在上海開了自己的餐飲孵化公司，旗下的麻辣燙品牌覓姐在全國已有600余家店，遍布18個省份，35個城市。vMQ678商機網

張曉慧人生的29年一直在不停地“折騰”。 小學五年級，她逃離落后的家鄉(xiāng)，擺脫早早結婚生子的命運。輟學后的她，機緣巧合地練起了摔跤，成為一名職業(yè)運動員。經過努力，她還進入到國家隊。退役后，她當了起教練。2012年，她放棄本來安穩(wěn)的生活，前往舟山創(chuàng)業(yè)，開了3家咖啡店。事業(yè)小成后，她卻因為炒股，虧了幾百萬。vMQ678商機網

幾次起伏之后，張曉慧賣掉所有的家產，揣著50萬元，到上海繼續(xù)打拼，也就有了文章開頭的那一幕。剛到上海的第一年，她開過快餐店，做過外賣。在這個過程中，張曉慧慢慢嗅到商機。vMQ678商機網

2016 年，張曉慧成立餐飲項目孵化公司曉烹信息，其定位為新餐飲品類的運營商。 一年后，旗下麻辣燙品牌覓姐成立。起初，張曉慧只是想幫麻辣燙品牌做增量，提供外賣服務。后來她發(fā)現(xiàn)，要做外賣必須要有自己的品牌，否則口味不統(tǒng)一、店面環(huán)境也不好，很難提升訂單量。她腦海里有了思路：把這些夫妻店整合成自己的品牌，用自己的產品和供應鏈，統(tǒng)一運營。vMQ678商機網

至于為什么選擇麻辣燙，張曉慧有自己的考慮。 首先，麻辣燙的蔬菜都是當天現(xiàn)購，經過高溫烹煮，食品安全性高且容易做到標準化；其次，年輕人更鐘愛麻辣燙、火鍋類食品；第三，餓了么的數(shù)據(jù)顯示，全國大概有8萬家麻辣燙商戶，搜索關鍵詞排名也比較靠前，體量和市場前景都不錯。vMQ678商機網

當時，張曉慧發(fā)現(xiàn)，全國遍地都是楊國福和張亮，總共約有七八千家。這些店面無論是從名字、裝修，還是產品來看，都比較傳統(tǒng)。vMQ678商機網

“它們只是有規(guī)模，并沒有形成自己的品牌?！?張曉慧意識到，要想超越楊國福和張亮，就一定要走差異化道路，而不是拼規(guī)模。vMQ678商機網

張曉慧先是對門頭、店面進行統(tǒng)一裝修，然后把運營環(huán)節(jié)系統(tǒng)化，監(jiān)督夫妻店的店主來執(zhí)行。這些店主文化程度普遍不高，在系統(tǒng)沒有標準化之前，很難對其進行管控。初期，張曉慧可能要從早盯到晚，或者花一天的時間去跟他們溝通。但他們也有一個優(yōu)勢——能吃苦?！八麄兡軤I業(yè)到凌晨2點，坪效特別高”。vMQ678商機網

去年6月，覓姐的第一家店正式開業(yè)，目標人群為18~25歲的女性。 現(xiàn)階段，覓姐的復購率約為67%。vMQ678商機網

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建立外賣系統(tǒng)和供應鏈系統(tǒng)vMQ678商機網

外賣品質化之后，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)都受到不同程度的打擊，當他們有了做外賣的意識之后，流量已經變貴了。 到了今年3月，覓姐已經有二三百家店，品牌效應逐漸顯現(xiàn)出來,餓了么也幫助其做流量分發(fā)。名聲在外，很多人從全國各地找過來想要加盟。張曉慧便于今年5月啟動2.0版本，建立加盟渠道。vMQ678商機網

與1.0版本相比，2.0版本的門店形象全部統(tǒng)一，搭配高顏值的室內設計，還以覓姐為主題打造了品牌IP形象。vMQ678商機網

2.0 版本的店面也更加注重堂食部分。 她表示，“外賣本身的收入已經抵消了房租、人工等成本，哪怕線下店多來一個人，我們都是賺的。”vMQ678商機網

在堂食的定價上，覓姐的價格比楊國福和張亮要低，以此形成競爭優(yōu)勢。 張曉慧還發(fā)現(xiàn)，楊國福和張亮都是大店，面積在70平以上。覓姐則反其道而行，專做70平以內的店面，降低了開店難度。剛剛過去一年多時間，覓姐就擁有了600多家門店。vMQ678商機網

此外，覓姐還著手建立自己的外賣系統(tǒng)和供應鏈系統(tǒng)。 其外賣系統(tǒng)具有訂單管理、數(shù)據(jù)分析、用戶營銷、競品分析等8項功能，這套系統(tǒng)不僅能管理自己的店面，還能對競品分析進行，以便及時制定應對策略。vMQ678商機網

之前做外賣的經歷，讓張曉慧了解到這個行業(yè)的痛點——回款難。 外賣代運營的報酬是以服務費的形式，商家按月與外賣運營方結算，但總有些商家拖著不給錢。張曉慧想了個辦法，“讓商家綁定我的銀行卡，門店的營業(yè)額都進入我的銀行卡，月底扣完傭金，再把剩下的錢打給他們。”通過這套外賣系統(tǒng)，這一問題得到了很好的解決。vMQ678商機網

今年7月，團隊開始整合供應鏈體系。 他們采用“張拉拉”供應鏈系統(tǒng)，將小商家的食材采購現(xiàn)金流進入覓姐公司總賬號，由公司統(tǒng)一集采后配送至各商家。這套系統(tǒng)能夠管理訂貨、收發(fā)貨流程，以及處理收付款業(yè)務。如此一來，不僅保證了食品的安全可控，還對門店數(shù)據(jù)進行了全程監(jiān)控，為品牌的迭代升級提供了數(shù)據(jù)支持。vMQ678商機網

食品安全方面，覓姐與500強企業(yè)藝康合作，在管控系統(tǒng)中安裝攝像頭，對各家店面進行監(jiān)管，直到食品安全、衛(wèi)生條件達標為止。vMQ678商機網

張曉慧認為，規(guī)模才是最大的壁壘。vMQ678商機網

團隊方面，覓姐的門店運營負責人在百勝集團必勝客、味千拉面等企業(yè)工作10多年，系統(tǒng)開發(fā)負責人擁有多年高速公路管理監(jiān)控系統(tǒng)經驗。最近，全國最大的生鮮電商供應鏈負責人也進入曉烹，負責整體供應鏈的運作。vMQ678商機網

接下來，張曉慧還是會以整合夫妻店為主，她目前并不打算繼續(xù)擴張，?“而是先打基礎，等渠道系統(tǒng)管控標準化之后再擴張?！?span style="display:none">vMQ678商機網

曉烹以麻辣燙為切入點，在孵化覓姐后，他們計劃把該運作體系向外拓展，賦能給其他麻辣燙品牌，同時，他們也正在做其他品類的孵化工作。張曉慧表示，曉烹的愿景就是在未來5年內，通過互聯(lián)網系統(tǒng)賦能10萬家小餐飲夫妻店。vMQ678商機網

當前，張曉慧正在籌備A輪融資，她希望進來資本，進一步打磨產品。vMQ678商機網