發(fā)布時(shí)間：2019-04-04 發(fā)布人：摩芽炒飯
對(duì)于外賣(mài)選址，不少新手都認(rèn)為：只要我產(chǎn)品做得好，店鋪選在哪里都一樣，無(wú)所謂頂級(jí)商圈，黃金位置。哪怕在一個(gè)不起眼的小角落，也照樣能做好。但真的是這樣嗎？
其實(shí)，做過(guò)外賣(mài)的人都知道，外賣(mài)配送是有范圍限制的，雖然網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)到了全城覆蓋的地步，但是很多因素的限制之下，外賣(mài)還是以流量為主，對(duì)于選址這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)和線(xiàn)下餐廳選址同樣重要!
如果你隨意選址，仍有可能“滿(mǎn)盤(pán)皆輸”。那么做外賣(mài)到底如何選址呢？它不同于傳統(tǒng)堂食餐廳，有著一套跟線(xiàn)下餐廳完全不同的邏輯。下面就跟著摩芽炒飯一起來(lái)看一下，外賣(mài)選址的幾個(gè)技巧。
選擇一級(jí)商圈，是因?yàn)橐患?jí)商圈是顧客密度最高的地方，人流量大，這樣才會(huì)有足夠的外賣(mài)用戶(hù)。
而考慮到房租和售賣(mài)模式的問(wèn)題，也并不是越靠近核心商圈越好。比如有家烤肉店老板說(shuō)，選址上一直堅(jiān)守“一級(jí)商圈十級(jí)位置(CBD商圈的寫(xiě)字樓)”的標(biāo)準(zhǔn)。十級(jí)為止，覆蓋面積廣，能更大程度的覆蓋自己目標(biāo)客群。
其次是在同一個(gè)商圈內(nèi)，其實(shí)一個(gè)好一點(diǎn)位置與差一點(diǎn)的位置，享受同一個(gè)市場(chǎng)，其實(shí)在線(xiàn)上是平等的，但是店鋪?zhàn)饨饏s千差萬(wàn)別。所以選擇“一級(jí)商圈，二流位置”，既占領(lǐng)了優(yōu)質(zhì)商圈，還能節(jié)省一半的房租費(fèi)用。
選址最好是在寫(xiě)字樓、住宅小區(qū)、校園等綜合屬性的商圈。辦公室是金、住宅區(qū)是銀、學(xué)校是銅，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)訂餐位置多集中于辦公樓和家里。
但是不同產(chǎn)品的外賣(mài)品牌需要定位到不同的人群。簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，就是你的產(chǎn)品適合什么人，他們會(huì)出現(xiàn)在哪里，選址就選在哪里。這就需要你對(duì)自己的產(chǎn)品定位足夠了解，還要對(duì)用戶(hù)屬性進(jìn)行分析。
比如，你賣(mài)的是冒菜、麻辣燙等以麻辣口味為主的產(chǎn)品，適合年輕受眾，所以選址多數(shù)在學(xué)校、購(gòu)物中心等年輕人聚集的地段。
再比如，你賣(mài)的是以營(yíng)養(yǎng)健康為主的粥類(lèi)產(chǎn)品，適合生病的人、喜愛(ài)健康、養(yǎng)生的人士，所以選址多數(shù)在醫(yī)院、住宅為主的商圈周邊。
只有一流商圈+最強(qiáng)的配送力+恰當(dāng)?shù)呐渌头秶櫩拖聠魏?，騎手能夠立即響應(yīng)，并將餐品快速的送到顧客手中，這樣完美的效率，才能獲得顧客的好感。店鋪的口碑自然就上去了，訂單也就來(lái)了。
所以，選址時(shí)一定要考慮到該地的配送運(yùn)力是否充足，是否方便騎手取餐，比如交通是否便利、是否允許停放電動(dòng)車(chē)、快遞小哥是否可以使用電梯等。另外看配送范圍的障礙物，盡量避免過(guò)江、河、高架的位置，這些對(duì)于騎手騎行不方便的地帶，會(huì)增加配送時(shí)間，影響顧客體驗(yàn)。
比如，某外賣(mài)品牌選址在一個(gè)新開(kāi)發(fā)小區(qū)，所在商圈被一條河和立交橋隔開(kāi)，結(jié)果配送隊(duì)伍無(wú)論是取餐，還是送餐，都非常慢，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)很不好，訂單量急劇下滑。最后不得不關(guān)店，重新選址。
做外賣(mài)不比堂食，要考慮臨街或者是人群密集的地方，但是和堂食一樣，關(guān)于選址的商圈是很有講究的。一般外賣(mài)的消費(fèi)人群都不是那些每天在街上走動(dòng)的，而更多是在室內(nèi)的人群。
而是很多在室內(nèi)工作的人群，而這樣的人群聚集地也是有劃分的，所以，在選擇的時(shí)候要通過(guò)強(qiáng)大的外賣(mài)市場(chǎng)數(shù)據(jù)以及商圈數(shù)據(jù)來(lái)分析。
比如：某區(qū)域以外半徑為三公里的范圍，搜集并統(tǒng)計(jì)排名前 100 的外賣(mài)商戶(hù)總的銷(xiāo)售單數(shù)是多少，人均是多少。
這個(gè)數(shù)據(jù)就代表了一個(gè)地區(qū)外賣(mài)的熱度，有的地區(qū)前100加起來(lái)可能只有幾萬(wàn)單，那這種情況搶生意實(shí)在是太困難了。
通過(guò)數(shù)據(jù)我們還可以知道外賣(mài)市場(chǎng)空間、市場(chǎng)容量，了解消費(fèi)者規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手規(guī)模，可以通過(guò)比對(duì)消費(fèi)者人群特質(zhì)、消費(fèi)能力、消費(fèi)頻次等來(lái)鎖定目標(biāo)群體，繼而做到對(duì)門(mén)店位置的初步判定。
而搜集數(shù)據(jù)的工具也很多，比如百度熱力圖、京東智圈、餐飲平臺(tái)的云餐飲功能。
光是在線(xiàn)上做好分析還是不夠的，我們還必須要到實(shí)地去考察，(小編提醒：要想選到流量不斷、真正能賺錢(qián)的店是真的要做功課滴)，這一個(gè)環(huán)節(jié)就要多動(dòng)動(dòng)腿了！
分別去附近不同的門(mén)店，包括競(jìng)品，從早到晚，連續(xù)盯上個(gè)幾天，主要記錄一下幾個(gè)核心數(shù)據(jù)：
■不同時(shí)段，一個(gè)外賣(mài)員取餐拿了幾單，一單點(diǎn)了幾份
■高峰期有多少外賣(mài)員在外面等著拿單，這個(gè)就可以知道門(mén)店的出餐速度，產(chǎn)能、效率上可能存在什么問(wèn)題
■高峰期的翻臺(tái)率是多少，這里面主要是外賣(mài)+堂食的門(mén)店;
■最后一點(diǎn)是用戶(hù)構(gòu)成，主要針對(duì)堂食，關(guān)注去吃飯的人的年齡、性別，一般幾個(gè)人一起吃，刻畫(huà)這類(lèi)品牌的用戶(hù)畫(huà)像。
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