發(fā)布時間：2018-08-24 發(fā)布人：滿記甜品
從一間簡易的甜水鋪逐步成長為影響海內(nèi)外的連鎖企業(yè)，港式甜品龍頭“滿記甜品”的幕后故事你未必知曉。
1995年成立于香港的滿記甜品，它開創(chuàng)了餐飲與零售創(chuàng)新型搭配的先河并被后來者競相效仿；它業(yè)績規(guī)模達10億級遠超同行；它在中國和新加坡?lián)碛谐^400家直營門店，影響力走出國門；它所推出的網(wǎng)紅款椰皇至今累計銷售200多萬個，芒果班戟、楊枝甘露等豐富多樣的產(chǎn)品已成為都市白領(lǐng)人士的消費首選……
滿記速度：從三年只開6家店到一年開90家
對滿記甜品業(yè)績貢獻最大的區(qū)域莫過于龐大的內(nèi)地市場。2005年，瞄準(zhǔn)了內(nèi)地餐飲，滿記甜品開始了北上之路。
然而要走好第一步并非想象的那樣簡單，內(nèi)地沒有“糖水文化”的基礎(chǔ)，滿記甜品曾舉步維艱，在上海經(jīng)營的頭3年時間一共只開設(shè)了6家店。直到2007年上海港匯恒隆店的成功試點，滿記甜品看到了曙光。
面對一個全新的品類，滿記甜品的經(jīng)營團隊在與物業(yè)的多次溝通后做了一個大膽的決定，考慮到品牌本身洋氣的外觀以及沒有油煙的優(yōu)勢，決定將其放在零售區(qū)，為逛街的消費者提供一個休憩的場所。
餐飲與零售搭配在當(dāng)時可謂是一個前所未有的嘗試。誰曾想，創(chuàng)新的組合方式擦出了強烈的火花。港匯恒隆店的成功運營成就了滿記甜品，開創(chuàng)了甜品店一種全新的商業(yè)模型，在后期的運營中屢次證實了它的成功。同時，這也為滿記甜品快速布局購物中心業(yè)態(tài)奠定了優(yōu)勢。
擁有了可復(fù)制模式，滿記甜品開始大力拓展渠道資源。2008年開始，國內(nèi)刮起商場大建設(shè)的浪潮。具有前瞻性的滿記甜品敏銳的覺察到，走進商場將是未來品牌發(fā)展的主力方向。在2008年-2013年，借助這股“東風(fēng)”滿記甜品的門店量迅速增長，曾一年之間開出90余家新店。
然而，就在此時危機悄然降臨。2013年眾多資本開始攪動餐飲行業(yè)，一夜之間，市場上新的甜品品牌大量復(fù)制，他們開始和滿記甜品爭搶渠道資源，甚至不惜為此開出雙倍的價格。一時間，同行競爭壓力陡然上升，人力和租金成本水漲船高。在此情況下，滿記甜品選擇放緩擴張的節(jié)奏，養(yǎng)精蓄銳修煉內(nèi)功。2-3年時間后，餐飲市場逐步回歸理性，不少餐飲品牌以關(guān)店告終。在這樣的動蕩之下，滿記甜品始終以穩(wěn)扎穩(wěn)打的發(fā)展節(jié)奏扛過了市場寒冬。
25天開出一個新零售項目
2016年，一個新的發(fā)展契機擺在了滿記甜品面前：馬云在云棲大會上提出了新零售概念，傳統(tǒng)零售紛紛開始謀求轉(zhuǎn)型。在2016-2017年期間，滿記甜品開通外送渠道，通過與美團、百度、餓了么三大外賣平臺合作實現(xiàn)了線上銷售的新利潤增長點。
值得一提的是，滿記甜品抓住機遇開始了新零售嘗試，專為盒馬鮮生所打造的Honeymoon Express，從前期溝通決策到落地營業(yè)，只用了短短25天，一個全新的甜品新零售項目就誕生了。這無疑在品牌的發(fā)展史上添上了濃墨重彩的一筆。
規(guī)模效應(yīng)帶來了業(yè)績的快速提升，到目前已經(jīng)實現(xiàn)整體業(yè)績規(guī)模約10億元。去年，滿記甜品嘗試產(chǎn)品創(chuàng)新，從椰皇產(chǎn)品上線至今累計銷售出200多萬個椰皇。
進入內(nèi)陸的13年時間，滿記甜品已經(jīng)駛?cè)氚l(fā)展快車道，坐穩(wěn)了港式甜品的第一把交椅。
掘金餐飲市場?滿記甜品還有4大規(guī)劃
內(nèi)地市場留給滿記甜品的機會還很多。據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2018年1-4月，全國餐飲市場延續(xù)穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢，品牌餐飲的帶動作用繼續(xù)提升。預(yù)計2018年，中國餐飲市場正朝著整體規(guī)?？?萬億、線上過萬億的目標(biāo)沖刺。
在這樣的背景下，無限創(chuàng)意將繼續(xù)“開疆拓土”。潘冠鶴先生表示，在接下來的規(guī)劃中有這樣幾項任務(wù)：
繼續(xù)嘗試新零售。與盒馬鮮生合作的Honeymoon Express是今年滿記甜品運營的重點工作。 Honeymoon Express打造大牌小店，店鋪面積僅30平方米左右，在成本控制和業(yè)績增長都具有優(yōu)勢。此外，滿記甜品又與阿里巴巴旗下平臺合作智慧餐廳。據(jù)了解，將于9月正式開業(yè)的智慧餐廳，融入了多種高科技智能元素，讓消費者在品嘗舌尖美味甜品的同時，還能得到前所未有的新奇體驗。
加大開店密度。在無限創(chuàng)意的經(jīng)營規(guī)劃中，到2020年滿記甜品門店數(shù)量預(yù)計將達到500家。未來滿記甜品拓展區(qū)域包括上海、北京、浙江、江蘇、重慶、四川、天津、安徽、山東、遼寧以及新加坡，重點關(guān)注核心商圈的購物中心。同時，大型住宅區(qū)、高檔寫字樓區(qū)也是品牌擴張的方向。
餐飲零售化。2018年對于便利店和超市來說是一個新時代的開始，包括全家、羅森、大潤發(fā)等都在探索全新的經(jīng)營模式尋求變革。滿記甜品將把握這個機會，讓產(chǎn)品進入到零售渠道當(dāng)中，為未來在零售、電商等多元化渠道的拓展開始布局。
孵化其他品牌。隨著規(guī)模的不斷擴大，無限創(chuàng)意運營團隊也開始考慮孵化其他休閑餐飲品牌，憑借全國化供應(yīng)鏈體系和豐富的運營管理經(jīng)驗，多品牌運作也是下階段品牌發(fā)展的方向。未來，無限創(chuàng)意還將研究并尋找新的機會點，在優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)、加大新品研發(fā)力度等方面加大資金投入。
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